鲁菜制作(技师模块第1册职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材) 正版书籍编者:山东蓝翔高级技工学校教研室 中国劳动.
- 产品名称:鲁菜制作(技师模块第1册...
- 是否是套装:否
- 书名:鲁菜制作(技师模块第1册)
- 定价:42.00元
- 出版社名称:中国劳动社会保障出版社
- 出版时间:2016年1月
- 作者:山东蓝翔高
- 开本:16开
- 书名:鲁菜制作(技师模块第1册)
基本信息
| 书名： | 鲁菜制作(技师模块第1册职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材) |
| 作者： | 编者:山东蓝翔高级技工学校教研室 | 开本： | 16开 |
| 定价： | 42
| 页数： | 301 |
| 现价： | 见顶部 | 出版时间 | (咨询特价)-01 |
| 书号： | 47 | 印刷时间： | (咨询特价)-01 |
| 出版社： | 中国劳动社会保障 | 版次： | 1 |
| 商品类型： | 正版图书 | 印次： | 1 |
内容提要
由山东蓝翔高级技工学校教研室主编的《鲁菜制作(技师模块第1册职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材)》主要内容包括：鲁菜的基础知识、制汤的技法、炸制的技法、炒制的技法等。本书以就业为导向，以酒店岗位为引领，确定了课程的结构和内容，围绕鲁菜菜肴制作所需要掌握的基础技能操作，分为认识鲁菜、制汤技术等就业要求，每个就业要求又分为若干个项目，每个项目理论和实训相结合，依据培养目标和学生的认知能力，使学生达到具备制作鲁菜所必需的基本知识和娴熟技能。
作者简介
精彩导读
目录
绪论任务一 了解山东任务二了解鲁菜的形成及发展任务三了解鲁菜的构成任务四了解鲁菜的基本特征就业要求一 制汤任务一 制汤基础任务二清汤的制作任务三白汤的制作就业要求二油锅——炸任务一 认识炸任务二清炸任务三干炸任务四软炸任务五酥炸任务六脆炸任务七卷包炸任务八松炸任务惧炸任务十 泼炸任务十一 油淋炸就业要求三炒锅项目一 炒任务一 认识炒任务二生炒任务三熟炒任务四清炒任务五滑炒任务六干炒任务七炒任务八抓炒任务九炝炒任务十 软炒
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